涨知识：食品包装上面的营养素参考值到底有什么用？

日常生活中，我们基本每天都会接触到食品，你关注过外包装上的营养成分表吗？大部分人都觉得是减肥和增肌的人才用得着营养成分表。事实上，合理的膳食确实能改变你的体重，但它真的重要的作用是决定你人生未来30年的生命质量。

营养素参考值（NRV）指“中国食品标签营养素参考值”，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

中国居民存在的营养不足或营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过量的问题，是引发慢性病的主要因素。

千万不要小看“慢性病”这三个字，从高血压、2 型糖尿病等暂时不会死人的病，会发展为冠心病、脑卒中等杀人于秒秒钟的病，都是“慢性病”。

失衡的饮食是慢性病发病的重要原因，例如高脂饮食会导致肥胖、血脂异常；钠摄入过量的饮食则会导致高血压。因此，保持膳食营养素摄入量在合理范围内，也就是根据营养素参考值设计我们的膳食，有助于预防慢性病。

从2013年1月1日起，我国强制性要求预包装食品营养标签上要明确标注各类营养素含量。营养成分表一般由食品营养成分、每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值以及NRV百分比三个栏目构成。

营养素的参考值，包装袋上常用其缩写NRV，是专门用于食品标签的一个标准。它是以日推荐能量摄入量为2000 kcal（8400 kJ）的成年人为标准，对该预包装食品所进行的相关营养成分计算。

2000 kcal是个什么概念呢？一个162 cm左右，轻体力劳动者，且BMI【体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m）】为正常的成年人的日均摄入能量。 

值得注意的是，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品属于特殊营养食品，不在普通NRV讨论范围内。

看看卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知的原话：“为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康”。

举个例子，下图是一张普通的食品的营养成分表

首先我们看表头分为：项目、每100克、营养素参考值%

现在我们看到能量这一栏。

所表示的意思是：对于一个标准人来说，每100克这种食物能提供的能量占到了这个成年人一天推荐摄入的能量总量的22%。而蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠与能量同理。

1. 帮助了解这款产品的基本产能营养价值。（维生素，矿物质还是无法了解的）

2. 估算自己一天进食是否平衡（还有没有多余额度吃下某样东西），尤其是钠有无超标。

3. 帮助人们直观地选择更健康的食品。

如何表格参考不当，其实会走入误区的，下面就讲讲三个值得注意的地方。

世界卫生组织提出的膳食建议：每天摄入的自由糖(free sugar)—也就是单糖，双糖类不超过总摄入能量（2000kcal一天）的10%也就是大约50g自由糖。所以要想健康饮食，其实控制和关注单双糖摄入量是很有必要的，而简单的食品营养表格却满足不了这个需求。

由于国标里仅仅要求了需要标注这“1+4”的营养素NRV，其中，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。但是没有说规格一定是100g或者是自定义规格。于是很多食品厂商有了很多自由发挥的余地，也给了消费者比较混乱的理解。

很多消费者并不知道百分比是根据什么算出来的，然后完全依赖那个百分比，说30%就是觉得大概占一天总量的三分之一这么简单。

其实，由于每个人性别，身高，体重，生理病理情况都有所差异，对于比较平均而健康的人来说，粗略用NRV确实很方便，但是对于一些身体情况方差很大的人群（比如特别瘦小的女生，长期卧床的病人，高血压患者，运动员等等）这个NRV的误差就相当大，用作参考反而容易造成错误估计。